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肾病患者烹饪指引

乐鱼网址|乐鱼 肾病保健肾病护理 2021-01-31 16:36

肾病患者正确的烹调法有助达到理想的饮食治疗效果,以下提供一些方法以供参考:

一、减低钾盐

1、先将绿叶蔬菜浸于大量水中超过半小时,然后弃掉水分,再放入大量水中灼热。

2、至于含高钾质的根茎类蔬菜如番薯、薯仔等,应先去皮,切成薄片,浸水后再煮。

3、用蔬菜煮成的汤水均含钾质,而瓜汤如节瓜、冬瓜等所含的钾质比蔬菜汤为低。

4、罐头水果及蔬菜在制造及处理过程中减低了钾质的含量。

二、减低钠质

1、调味应以清淡为主,减少采用高钠质调味品如食盐、豉油、味精、蠔油及各种酱料。

2、避免选择高盐分的配料,如梅菜、鹹菜、榨菜等。

3、选购罐头蔬菜时,应选择用清水浸制的,因其含钠质的分量较盐水制品低得多。

4、多尝试用以下一些钠盐的调味品,可增加菜的美味。

建议:胡椒粉、醋、酒、五香粉、花椒、八角、香草、陈皮、芥辣、姜葱、蒜头、芫荽、辣椒、柠檬汁、青柠汁等。

5、市面上的代盐及无盐豉油含大量钾质,肾病患者不宜使用。

6、低盐豉油所含的钠质较一般豉油稍低,但仍作适量使用。

三、增加热量

1、罐头水果因加添了糖分,热量比新鲜水果高。

2、采用低蛋白质热量补充品

四、避免口渴

1、避免选用醃制过的配料及高盐分调味料

2、在饮品中加入柠檬片或薄荷叶将部分饮品做成冰块,含在口中有较佳的止渴效果。对于每天只可摄取少量流质的患者,这个方法有助于节约饮用流质。

3、咀嚼香口胶

4、避免饮用浓茶及浓咖啡

五、如同时患上糖尿病的烹调法

1、可有限度地使用少量糖分或改用代糖调味但代糖并不可高温煮食,因甜味会因受热而减低。

2、含糖分食物如汽水、糖果、甜糕点及罐头水果(糖水制)等仍需避免进食。可以代糖汽水、糖果及香口胶代替。

3、定时定量地进食含淀粉质食物,作为热量的主要来源。

4、避免进食高糖胆固醇的食物,可用少量植物油代替。

5、增加纤维素

(实习编辑:潘东波)

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